Under lagring vil råstoffet endre karakter. Teknikken som benyttes tar utgangspunkt i at fiskemuskelen vil absorbere og reflektere lys på forskjellig måte i lagringsforløpet.
Ved å gjennomføre spektroskopiske målinger av råstoff med kjente karakteristikker som sesong, fangstmetode og lagringstid, kan det utvikles modeller som senere benyttes på ukjente prøver.
Da vil fisken kunne ferskhetsbestemmes i løpet av sekunder. Usikkerheten i målingene ligger på omlag et døgn.
I dag kan kun skinnfrie fileter måles, men teknikken for å måle direkte på hel fisk er under utvikling, lover fiskeforskerne. Kanskje noe å tenke på for visse butikkjeder?
