Hver av restaurantene får 20 kilo flekksteinbit, og kjøkkensjefene vil bli fulgt opp med intervjuer i etterkant av forsøket. I 2002 vil større mengder oppdrettet flekksteinbit være klar for markedet. Denne undersøkelsen skal være med på å trygge kvaliteten og sikre at oppdretterne leverer den størrelsen som restaurantene vil ha.
Målet med å involvere kjøkkensjefene i testingen av flekksteinbiten, er å få et bedre grunnlag for den videre konseptutviklingen av produktet og behovet for videre markedsanalyser, opplyser Siri Hamnvik, markedssjef for nye arter i Eksportutvalget for fisk, i en pressemelding.
Testingen av flekksteinbit er et samarbeid mellom Statens nærings- og distriktsutviklingsfond (SND), Eksportutvalget for fisk, Akvaplan Niva, Troms Steinbit og Fiskeriforsking.
