Fordi egg bidrar til halvparten av kolesterolinntaket i vestlige land, har kostholdseksperter anbefalt folk å spise mindre egg. Nå er det altså klart at så ikke er tilfelle.
Et fosfolipid kalt lecithin, som finnes i egg, hindrer absorpsjon av kolesterol og senker dermed opptaket av stoffet i fordøyelsessystemet.
En av forskerne, Sung I. Koo, sier at for personer med vanlig kolesterolnivå er det mer godt enn ondt å hente ved å spise egg. Egg inneholder proteiner av høyere kvalitet enn de som finnes i melk, kjøtt og fisk. Dessuten er egg en viktig kilde for A-, E- og B-vitaminer.
